AFFINAGE EN HALOIRS

haloirs   Le lendemain du salage, les camemberts sont entreposés sur des claies dans les hâloirs pendant une douzaine de jours.
Au bout du 8ème jour, il est procédé au retournement afin d'assurer une pousse homogène de pénicillium candidum( fine moisissure blanche ) sur toute la surface du camembert.

 

 La température dans les haloirs se situe entre 10 et 12 degrés suivant le stade d'affinage du fromage.
L'hygronométrie dans les pièces est maintenue à un niveau voisin de la saturation ( 90 à 95 % )
   haloirs

 

camembert 3eme jour 3 ème jour de fabrication

camembert 7 eme jour 7ème jour de fabrication

camembert 15 eme jour15 ème jour de fabrication